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烤箱預熱 180度C
巧克力蛋糕材料 ( 8 吋 )
.無塩奶油............ 20g
.蛋 ..................... 5顆 ( 蛋黃, 蛋白分開備用 )
.細砂糖.............. 100g
.低筋麵粉 ............ 90g ( 過篩備用 )
.苦甜巧克力 ......... 40g
威士忌甘納許材料
.苦甜巧克力........ 100g
.動物性鮮奶油..... 100g
.威士忌酒 ........... 20g
作法:
巧克力蛋糕
1. 苦甜巧克力跟無塩奶油一起隔水加熱至融化
2. 蛋黃+砂糖打至呈白色,加入融化的巧克力奶油拌勻,倒入過篩的麵粉繼續拌勻直至可以拉起成緞帶狀
3. 蛋白打至硬性發泡, 將三分之一蛋白倒入蛋黃糊中,以切拌方式直至蛋白消失,再倒入打發的蛋白中,一樣以切拌的方式直至蛋白消失,切記勿過度攪拌以免消泡
4. 倒入模型中, 於烤箱中烘烤30分鐘, 以竹籤插入中心不沾麵糊即可出爐, 置網架放涼再脫模
5. 淋上製作好的威士忌甘納許
威士忌甘納許
1. 將鮮奶油煮沸, 淋在切碎的苦碎巧克力裡. 待溫度降至35度時倒入威士忌酒, 拌勻至呈現光滑絲帶狀即可
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