表層烤得酥脆的杏仁片，加上優雅的奶油裙花、灑上大量糖粉，這款泡芙有個美麗的名字，叫作巴黎-布蕾斯特(Paris-Brest) 。
由一位麵包師傅Louis Durand在 1910 年發明，當年在巴黎和布列塔尼的城市布雷斯特（Brest）之間的自行車賽路線，剛好通就過他的麵包店，所以他特別發明了這款形狀像自行車車輪的泡芙甜點慶祝這場比賽。聽說最初的Paris-Brest 的麵皮上是有腳踏車胎凸出的交錯輪紋的。雖然這個自行車比賽在 1651 年舉行完最後一場就停止，但這道甜點倒是長長久久的流傳了一百年，不只作法和外型一直保持當年的原型，而且直到現在還是很受法國人歡迎的甜點！
泡芙殼 材 料：
牛奶............. 245g
低筋麵粉......... 150g
無鹽奶油.......... 85g
雞蛋................ 7顆
糖 ................... 5g
塩 ................ 1小匙
杏仁片............. 適量
牛奶也可以直接換成水
覆盆子奶油餡：
覆盆子果醬：
覆盆子果泥.......... 500g
砂糖 ................. 150g
檸檬 .................. 一顆
鮮奶油：
動物性鮮奶油 ........ 500g
砂糖...................... 50g
乾燥草莓碎粒.............適量
糖粉........................適量
泡芙殼作 法：
1. 將牛奶、無鹽奶油、糖、鹽一起放進鍋裡煮至沸騰，關火。
2. 快速將過篩麵粉倒入，以木匙快速攪拌，接著再放至爐上以小火加熱，此時要不斷攪拌至鍋底形成一層薄膜，麵糰也變成一球就可以離火了。
3. 接下來就是鍛練手臂的時候了，將雞蛋一顆一顆打入，每加一顆要攪拌至蛋液完全被吸收才能再加下一顆蛋，加至第５顆時，就要留意麵糊的狀態，為了不讓麵糊過稀，可以將蛋在碗裡打散，每次加半顆或三分之一顆量，直至麵糊拉起時會緩慢流下，並形成薄薄的三角形。
4. 將麵糊放進擠花袋裡，mia為了擠出一樣大小的"輪子"，取了６吋派盤的底來用，擠上一個同心圓後再擠上第二層同心圓，輕輕地刷上一層蛋液，將杏仁片霸氣的灑上去就能送進烤箱了。
5. 以180度烤30~40分鐘，表面烤出漂亮的金黃色就行了，接著打開一點烤箱門，讓烤好的泡芙直接在烤箱裡冷卻，才不容易因瞬間冷卻造成塌陷。
覆盆子奶油餡作法：
1. 將覆盆子果泥加糖熬煮至濃稠狀，熄火前加入一顆檸檬汁拌勻即可放涼備用。
2. 鮮奶油加糖高速打發，加入已冷卻的覆盆子果醬，以低速攪至均勻，冷藏30分鐘再使用擠花較漂亮。
裝飾：切開冷卻的泡芙，擠上覆盆子奶油餡及草莓碎粒，最後灑上糖粉即大功告成
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